Il burro chiarificato è totalmente differente dal burro di uso comune, ed è molto importante per la salute e la cucina e, in parole povere, si tratta di un grasso puro, dal quale a differenza del burro normale sono state eliminate due componenti importanti: la caseina e l’acqua.
Il prodotto tradizionale non si può conservare a lungo come quello chiarificato che, non contenendo acqua, non è a rischio di attacchi batterici e può anche essere conservato a temperatura ambiente.
Il burro tradizionale, raggiunti i 120°C inizia a schizzare e la caseina comincia a brunirsi, a differenza di quello chiarificato che può raggiungere i 200° senza annerire o bruciare tutto.
Il burro chiarificato è totalmente differente dal burro di uso comune, ed è molto importante per la salute e la cucina e, in parole povere, si tratta di un grasso puro, dal quale a differenza del burro normale sono state eliminate due componenti importanti: la caseina e l’acqua.