Il Fondo Bruno è una salsa molto densa e ricca di sapore che si prepara facendo cuocere le ossa o le carni di scarto e serve per insaporire piatti di carne come scaloppine, arrosti o spezzatini ma anche per condire primi piatti come risotti o pasta ripiena. Realizzarlo non è difficile ma richiede molto tempo, per questo sarebbe buona cosa farne un quantitativo importante per poi congelarlo e poterlo utilizzare ogni volta che vorrete dare un sapore in più ai vostri piatti.